Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Jeg bodde i Japan i nesten to år mellom 2004 - 2005 og lærte engelsk for barn helt ned til to år og voksne så gamle som 82 år. Det var en av de kuleste opplevelsene jeg har hatt som reisende og utforsker av nysgjerrige ting.
Mine fineste minner involverte ofte samling etter jobb hos en lokal izakaya (Japansk restaurant og bar), bestiller nomihodai (fast pris alt du kan drikke), sluker deilige tallerkener med mat og slipper håret mitt fra det mer konservative kontormiljøet.
Jeg fikk lære mye om å drikke japansk stil; fra lidenskapen for å skape og lage god sprit til riktig drikke. Jeg mistet språket etter hvert som tiden gikk, men kan fremdeles greie å høflig bestille øl og få ut noen tvilsom karaoke (Motorheads Spar ess FTW!).
En av ferdighetene jeg tok opp var å drikke sake, eller nihonshu (i Japan er sake mer et paraply japansk begrep for all alkohol).
Den følgende artikkelen vil hjelpe deg med å lære det grunnleggende om å drikke denne undervurderte og interessante japanske ånden, fra å definere sake til drikkestiler og forskjellige typer, og hva du må se etter når du kjøper eksportflasker. Du blir en kvalifisert sake -kjenner på kort tid!
Hva er skyld?
Sake er fermentert risvin som er "polert" for å fjerne kli og proteiner, fett og mineraler som forårsaker usmakelige smaker. Det er ikke destillert, som nær fetter shochu, men brygget.
Rist ris (sakamai) er en type japonica -ris som er spesielt egnet for prosessen på grunn av det lave proteininnholdet og det store senterpartiet (shimpaku). Vanlige former for risvin globalt produseres med en bryggeprosess som ligner på øl, hvor stivelse omdannes til sukker som deretter gjærer til alkohol.
Sake er hovedsakelig laget av vann, koji -ris og gjær. Koji -ris er kokt ris som er inokulert med Aspergillus oryzae, en form som er utbredt i Japan.
Formen frigjør enzymer som gjærer risen ved å bryte ned karbohydrater og proteiner, så for å lage koji -ris blir kulturen tilsatt de kokte kornene. Koji -sporer støves på noen av risene for å omdanne risstivelse til sukker, som deretter forbrukes av gjær for å lage alkohol.
De forskjellige typene Sake
1. Daiginjo og Junmai Daiginjo
Daiginjo er super-premium skyld. Junmai daiginjo er ganske enkelt daiginjo sake som også passer til definisjonen "ren ris" (ingen tilsetningsstoffer). Paret regnes derfor som sake av høyeste klasse, og med rette den dyrere versjonen av sake som krever kreativ presisjon for bryggeriet og de beste ingrediensene.
Daiginjo -stil nihonshu bruker sakamai ris som er polert helt ned til minst 50%. Oftest serveres de som kald sake for å få frem variasjoner i smakskompleksitet og aroma.
2. Junmai Ginjo og Ginjo Sake
Ginjo er premium sake som bruker ris som er polert til minst 60%, og junmai ginjo er den "organiske" versjonen brygget uten tilsetningsstoffer. Den brygges ved hjelp av spesielle gjær- og gjæringsteknikker for å skape en lysere, mer fruktig og blomstersmak som vanligvis er ganske velduftende.
3. Junmai
Junmai sake er bare laget av ris, koji og vann, noe som fremhever smaken av ris og koji mer enn andre varianter. Å bli klassifisert som junmai betyr at risen som er brukt er polert til minst 70%, noe som resulterer i en skyld typisk høy i surhet og umami ("essensen av deilighet") med relativt liten sødme.
Hvis det er varmt, kan junmai -stilen vise vakker dybde når den serveres varm eller ved romtemperatur.
4. Honjozo
Honjozo sake er lett og lett å drikke med allsidigheten som kan nytes både varm eller kjølt. Den bruker ris som er polert til minst 70%, men inneholder destillert alkohol (i motsetning til junmai), som tilsettes for å jevne ut smaken og aromaen av skylden.
Jeg anbefaler honjozo sake som en drink å prøve mens du spiser. Den forhøyede smaken og umami har stor fordel av å bli spist sammen med matvarer som gyoza (dumplings) og forskjellige typer sashimi.
5. Nama-zake Sake
De fleste japanske sake pasteuriseres etter brygging og deretter igjen før forsendelse. Nama-zake er unik ved at den er helt upasteurisert, noe som betyr at den må kjøles ned for å holde den fersk.
Hvis du leter etter en sprit med en frisk, fruktig smak og søtere aroma, vil nama-zake krysse mange bokser.
6. Nigori Sake
For å være helt ærlig har jeg aldri hatt nigori -skyld. Det meste av mitt skyldarbeid ble utført i Japan, hvor det vanligvis er billig nok til å få de beste tingene. Nigori er ikke like populær hjemme i Japan som i utlandet.
Nigori sake er grumhvit og grovfiltrert med veldig små risbiter som flyter rundt i den. Det er vanligvis søtt og kremaktig, alt fra silkemyk (og dyrt) til å brygges tykt med vilje.
7. Futsushu Sake
Futsushu sake blir noen ganger referert til som bordssak. Jeg vil anbefale at hvis du har en flaske med dette, beholder du den til matlaging.
Futsushu er mer enn litt grov rundt kantene (70-90% poleringshastighet, noe som ikke er mye) og vil få deg til å føle deg verre etter slitasje neste dag hvis du klarer å sette deg fast i den.
Hvordan drikker jeg sake?
Sake bærer ikke en tung alkohol i volum (ABV). Den sjekker inn rundt 14%-15%, og kan av og til bli så høy som 24%avhengig av bryggeri og stil av skyld.
Det blir vanligvis konsumert rett og servert på tradisjonell måte med en porselenflaske (tokkuri) og en liten flat kopp, kjent som sakezuki. Du kan finne litt større sake -kopper (ochoko) og firkantede trebeholdere (masu) som en del av oppsettet, eller veldig av og til et vinglass. Hele det koordinerte settet med sake-flasker og kopper er kjent som shuki.
Du kan drikke sake varm, ved romtemperatur eller kjølt - det er helt opp til deg - men noen forskjellige typer sake kan nytes mer med den ene eller den andre stilen. Fra mitt perspektiv, som kan avvike fra sake -eksperter, så jeg alltid etter en varm sake for å kompensere for en kald, skarp øl - det skader ikke å blande det sammen og finne det som er best for ganen din.
To ting jeg vil anbefale:
- Ikke gå til ytterligheter i serveringstemperaturen, for varmt eller for kaldt kan rote med smaksbalansen og gi en grovere opplevelse
- Unngå isbiter. De er litt vanskelige å skyve inn i en liten porselenskopp eller karaffel. Et bord fullt av sølt ufiltrert sake og isbiter er sjelden en god situasjon.
Prøv en Sake Cocktail
Selv om det ikke er så populært som tradisjonelt servert, implementerer noen interessante sake -cocktailalternativer ånden i tradisjonelle cocktailoppskriftsvarianter for mer oppslukende drinker.
1. Sake Vodka Martini
Sake kan ha en fantastisk skarp smak når den er avkjølt, ikke ulik vermouth. Dette gjør den til en flott komponent for en skyld martini. Vodka er nesten like populær som whisky i Japan, så det er en godbit for cocktailelskere.
Ingredienser
- 2 oz vodka (Vi har en flott liste over smidige alternativer du kan sjekke ut)
- 2 oz sake (Et lett søtt alternativ som Momo Kawa fungerer bra)
- Sitronskall
Metode
Tilsett is i en cocktail -shaker og hell sake med gin etterpå. Rist innholdet til det er godt blandet, sil det over i et martiniglass og pynt med en sitron -vri.
2. Sake Bomb
Skyldbomben er et cocktailskytespill laget ved å helle et glass glass skyld (jeg foretrekker en tradisjonell, billig kjølt sake som Gekkeiken) og slippe den i ølet.
Ingredienser
- Øl (Du kan ikke gå galt med en japansk pilsner som Sapporo, Kirin eller Asahi)
- Sake (ved din foretrukne serveringstemperatur)
Bruksanvisning
Den mest populære (og rotete) metoden for skyldbombing er best for gruppedeltakelse. Den bruker to spisepinner plassert parallelt på toppen av glasset med øl, med glasset plassert på toppen av dem, så usikkert som du kan få det.
En person roper deretter "sake", mens resten av gruppen din svarer, "bombe, bombe, bombe." Cocktaildrinkeren slår hendene ned på bordplaten for å banke bort spisepinnene, sakeskuddet faller ned i ølet, noe som får det til å fizzes voldsomt.
Din jobb er å slå ned drikken så raskt som mulig.
Identifisere legitim eksport
Hvis du kjøper sake online eller i din lokale vinmonopol, er det en hovedregel å følge. Som beskrevet på det offisielle Japan Sake -nettstedet, for å være en legitim eksportskyld, må den bære merket nedenfor fra Japan Sake and Shochu Makers Association.
"Sake med dette merket bekrefter sake produsert i Japan og i henhold til japansk brennevinskattelovgivning, og selv om det ikke setter begrensninger for opprinnelsen til skyldens ingredienser, spesifiserer det at skylden er laget i Japan."
Konklusjon
Kompleksiteten til forskjellige typer skyld - og den relativt billige kostnaden - betyr at den japanske ånden er verdt å lære om når du nyter japansk mat eller lager mat hjemme.
Sake, i motsetning til noen alkoholtyper, er en ganske sosial opplevelse, og med forskjellige typer og leveringsformer kan det gi en hyggelig sosial opplevelse.
